今日问题：下列哪道美食是云南的特色小吃？

本题选项：

A．过桥米线

B．酸辣米线

正确答案：过桥米线

出题单位：答答星球

支付宝会员每日赚积分 - 2021年08月08日 - 答案

答案解析：过桥米线是云南的代表性地方特色食品，至今已有100多年的历史。过桥米线由汤料、米线、佐料和主料组成，在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品，以其选料考究、制作精细、吃法特殊等特点闻名中外。

过桥米线发源地是云南南部的蒙自县城。过桥米线已有一百多年的历史。

过桥米线主要是水略烫过的米线以及和鹅油封面的汤汁，汤汁滚烫，但不冒热气，加上其他的配菜便成了一碗地道的过桥米线。

过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。鸡鸭都要现时宰杀，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，小火慢炖，期间需要不停搅动，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。

装汤的碗选用大海碗，汤内注入热鸡油，能较久地保持汤的温度，高温能使生肉片瞬间汆熟，变得像玉兰片似的雪白细嫩。现在过桥米线汆汤的品类逐步增多，除了各种肉片以外，还有猪肝片、腰花片、鱿鱼片、火腿片等等；蔬菜有各种绿叶菜，还有豆腐皮、鸡枞菌，以及当地特有的草芽、地椒等。火腿鲜红，蔬菜碧绿，腐皮金黄，草芽洁白，五颜六色集于一碗，交相辉映，色香味形俱佳，人称“银线过桥”、“白龙戏水”。