今日问题：炒肉炒出水就是注水肉？

本题选项：

A．真的

B．假的

正确答案：假的

出题单位：出题单位：支付宝·中食智库

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答案解析：

炒肉炒出水的原因主要有以下几点：

1、肉清洗后未放干：肉清洗后如果没有放干就开始炒，容易导致炒出的肉出水。

2、火候不够旺：炒肉时火候不足，导致肉无法迅速收紧，无法锁住水分，从而造成出水。

3、注水肉：有些肉贩可能会给猪肉注水，以增加重量牟利，这样的肉炒制时容易出水。

4、腌制不当：如果肉经过腌制后没有上淀粉直接炒制，或者腌制的肉没有充分沥干水分，也会导致炒肉时出水。

5、为了避免炒肉出水，可以采取一些措施，如确保肉清洗后完全放干，使用足够的火力快速炒制，确保肉在炒制前已经腌制并去除了多余的水分。此外，适当的淀粉处理也可以帮助肉质更加紧实，减少出水现象。

注水肉识别方法：

一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。

二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

三、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

四、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。