今日问题：紫薯煮熟后变蓝，是含有化学成分吗？

本题选项：

A．真的

B．假的

正确答案：假的

出题单位：出题单位：支付宝·科学辟谣

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答案解析：紫薯煮熟后变蓝，并非因为添加了化学物质，而是因为其天然成分花青素的作用。花青素是一种随酸碱度变化颜色的色素，遇酸性水变红，遇碱性水变蓝，中性水则呈紫色。自来水的弱碱性环境导致紫薯煮熟后呈现蓝色。紫甘蓝、紫米和黑枸杞等同样富含花青素的食物，在不同的水质中也可能出现颜色变化。这一自然现象揭示了食物与环境相互作用的奇妙之处。

紫薯煮熟后会变蓝，有的甚至还会泛蓝光。这时就有人怀疑，是不是紫薯里面添加了什么化学成分？其实，紫薯会变蓝并不是紫薯添加了什么变色物质，而是因为紫薯中含有丰富的营养成分“花青素”。

花青素在遇到酸性水后就会呈现出红色；遇到碱性水就会呈现蓝色；中性水则是紫色。因为我们自来水是偏弱碱性的，所以紫薯煮熟后就会出现变蓝的情况。同样会出现这种情况的食物还有很多，如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟后变蓝，并不是增添了非法添加剂，而是人家自身独有的“特性”。