今日问题：老酸奶浓稠全靠，添加剂增稠？

本题选项：

A．真的

B．假的

正确答案：假的

出题单位：出题单位：支付宝·科学辟谣

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答案解析：老酸奶的浓郁质地，并非全靠添加剂。牛奶自然发酵，乳糖转乳酸，酪蛋白变性，自然形成浓稠固体。凝乳过程中，牛奶凝固，成就了老酸奶的质感。虽然部分酸奶可能添加明胶或果胶以稳定形态、优化口感，但适量使用对健康无碍。

老酸奶是一种浓稠的固体酸奶，部分人认为，老酸奶会这样浓稠，是因为里面加了增稠剂或明胶。

其实用牛奶正常发酵成的酸奶就是浓稠的固体。牛奶中富含酪蛋白和乳糖，乳糖在微生物的作用下变为乳酸，酸性环境进而使得牛奶中的蛋白质变性，破坏了蛋白质的高级结构。此时，牛奶就变成了凝固浓稠的酸奶，这一过程就叫凝乳。

当然，也有些酸奶中会加入明胶或果胶，帮助酸奶维持固体状态，提升口感，适量的明胶对健康无害。