今日问题：热水烫碗能杀菌吗？

本题选项：

A．真的

B．假的

正确答案：假的

出题单位：支付宝·科学辟谣

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答案解析：高温消毒要想真正达到预期效果需要足够的温度和时间。许多常引起急性腹泻的细菌需要在100°℃高温下1-3分钟或在80°℃高温下10分钟才能死亡。另外，还有一些细菌有更强的抵抗力，如破伤风杆菌芽胞需60分钟才能死亡。

短短几十秒的热水烫洗，也许可以带走餐具上的部分灰尘，但温度和浸泡时间远达不到杀灭细菌的要求，自然也就没法达到期望的灭菌效果。

从专业角度看，高温消毒需同时满足温度和时间两个条件。像大肠杆菌、沙门菌等多数要经100℃热水冲烫5分钟，或80℃热水冲烫10分钟才会死亡；乙肝病毒需100℃热水冲烫至少10分钟灭活；肉毒杆菌芽孢等细菌芽孢则需煮沸更长时间，如3小时。而一般餐厅提供的热水多为70℃-80℃左右，且人们烫碗筷时，往往只是简单冲刷几秒，无法达到消毒所需的温度和时间。

开水烫碗筷主要是通过加热的方式来杀死微生物，达到清洁和消毒的效果。一般来说，要达到杀菌消毒的效果，需要满足以下两个条件：

水温要达到100℃：只有加热到100℃以上的水才能杀死大部分微生物，因此用开水烫碗筷时，需要确保水的温度达到100℃以上。

浇烫时间要足够：除了水温，浇烫时间也很重要。一般来说，至少需要5分钟以上的时间才能保证杀死大部分微生物。

然而，即使水温达到了100℃，在冲洗餐具的过程中，也只能杀灭其表面3%的细菌。因此，虽然开水烫碗筷可以起到一定的杀菌效果，但并不能保证完全杀灭所有微生物。

综上所述，在用餐前，可以使用开水烫碗筷，但要保证水温达到100℃以上并持续一定的时间，以起到杀菌消毒的效果。同时，为了更好地保证餐具的清洁卫生，建议在外出就餐时，选择卫生条件好的餐厅，并注意查看餐具的清洁程度。