问题：冻梨为什么是黑色的？

本题选项：

A．梨本身就是黑的

B．冰冻破坏细胞结构

正确答案：冰冻破坏细胞结构

出题单位：芭芭农场

答题路径：淘宝APP - 【芭芭农场】 - 集肥料 - 农场百科答题

答案解析：冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质使梨皮变黑。

冻梨是北方特有的食物，由于冻梨的外表多是黑色的，所以大家纷纷好奇为什么是这样，据悉冻梨是经过冷冻而成的梨子，是用各种梨子制成的，一般在冷冻过程中，梨子本身的组织遭到了破坏，因此变成了黑色，但并不是变质，还是可以食用的。食用冻梨之前，要将冻梨放进冷水中浸泡，待化冻后捞出来食用。

冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶，这种氧化酶在低温环境下活性比较高，与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化，从而使果皮由淡黄色变成黑色。冻梨放置较长时间后，果皮会变得比较硬，虽然被氧化了，但依然能起到防止果肉变质腐烂的作用。

吃冻梨时要注意黑色的果皮部分是不能食用的，去皮后的果肉依然能保持甘甜多汁的味道。梨子是属于寒性食物，有清热去火的作用，经过长时间冷冻后的梨子功效更明显，一些体质偏寒的人尽量少吃，以免引起身体的肠胃不适等症状。