问题：放置时间超过8-10小时算“隔夜菜”吗？

本题选项：

A．算

B．不算

正确警案：算

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答案解析：隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：一是因为食物中的化学物质产生了有害物质，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

隔夜的菜，并不是指放了一夜的菜，而是说超过8-10个小时，就被定义为隔夜菜了，一般来说，饭菜隔了24个小时，如果没有变质、发霉，还是可以吃的，只是没有新鲜的菜肴、有营养。

至于菜肴放置多久不能吃，建议不要超过24小时，尤其是海鲜、绿叶蔬菜，有些菜肴隔得时间越长，越容易产生有害菌，对人体健康会产生不利影响。提醒一点，不要觉得菜放在冰箱里就是安全的，有些食物超出了最佳的储存时间，就不适合再食用了，对于一些体质较为敏感的人来说，就有可能产生问题。

据相关研究发现隔夜的菜当中含有的亚硝酸盐成分较高，如果经常食用，就会有致癌的可能性。的确，亚硝酸盐进入体内后，会转变成致癌物质亚硝酸，但很多人都会忽略一点，就是成功进入到人体的亚硝酸到底会有多少。想要达到致癌的目标，亚硝酸的含量是很高的，就算你每天吃隔夜菜，也不至于致癌。

再者说，亚硝酸即便成功进入到人体了，也不是全部都会被留下，还有一部分会被代谢出体外，那么留在人体内的亚硝酸，更是少之又少，何谈致癌这一说。但要从健康角度出发，确实不建议经常吃隔夜的菜，隔夜菜相较于新鲜的菜，营养以及口味上，还是会有点欠缺，最好能少吃点隔夜菜，现买现做的会更好。

隔夜的水、茶以及饭，之所以被推上风口浪尖，与隔夜菜是一样的道理，都是因为亚硝酸盐，既然已经确定隔夜菜中的亚硝酸盐不至于致癌，那隔夜茶、水、饭，也就不存在能不能吃的问题了。

可是，有些细节问题还是要注意的，就是隔夜的水和茶，就算不存在亚硝酸盐的问题，还有一个问题不能忽视，就是细菌。如果隔的时间太长，保存方式又存在错误，就容易产生细菌，经常喝这样的水和茶，对健康并没有好处，总结来说，能喝完、吃完，就尽量少隔夜，也能避免麻烦。