问题：罐头保质期长是因为其防腐剂含量高吗？

本题选项：

A．是

B．否

正确答案：否

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答案解析：罐头食品是少数无须添加防腐剂的产品之一，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外，其余均不可添加防腐剂。罐头食品在常温下可保存1至3年，这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的。罐头的制作主要为6个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌→冷却。食品的腐败变质多由微生物直接引起，而罐装食品之所以能够有效地对食物进行保存，归功于排气、密封、杀菌这三个关键技术，最大限度地杀灭了罐内的微生物。例如，排气技术保证了罐内的真空度，使大部分残存的微生物在缺氧状态下无法生长，以此达到保质期长的目的。

罐头食品在中国没落有很长一段时间了，如果不看这些开箱视频，甚至很多人都不知道罐头食品已经推出了这么多种品类。鱼类罐头的产区以沿海地区为主；柑橘罐头以浙江、湖南等地为主产区；肉类罐头以上海、福建、四川为主产区；部分产区罐头产业借助原料优势，建立起跨品类的食品生产线。例如，云南德和就已开发午餐肉、云腿、牛肉、云南烧菜、野生菌、腌腊、滇式糕饼、休闲零食、生鲜产品等超百款罐头制品。

虽然罐头食品的类型和口味越来越丰富，但吃罐头的人却越来越少。与欧洲和北美年人均消费50公斤与90公斤相比，中国人的罐头消费量还不到8公斤。

罐头是经杀菌处理，密封于密闭容器中，可长时间保存的一类食物的总称。几乎所有的食物都可以做成罐头，不仅是玻璃装的水果罐头、马口铁装的肉罐头才叫罐头，超市里纸包装、塑料包装的密封食品都可以称为罐头。

国内最早的罐头食品，当属1893年诞生于广州的“豆豉鲮鱼”。自1905年归国华侨陈炳秋在汕头乌桥岛一带成立了美香罐头有限公司后，有近30家罐头企业先后在此成立，鼎盛时期从业工人达万人以上。

1949年之后，在抗美援朝战争的催化下，中国罐头产量激增。1953年抗美援朝结束时，中国罐头产量增长了15倍以上。

在物资相对匮乏的年代，罐头逐步丰富了寻常百姓家中单调的餐桌。梅林牌午餐肉、军需猪肉罐头、甘竹牌豆豉鲮鱼罐头，都是令人回味的美好滋味。这些代表性品牌和经典罐头食品，也成为一代人心中“与国同兴”的记忆。

实际上，我国不仅是全球最大的罐头生产国，也是最大的罐头出口国。据华经产业研究院发布的数据显示，中国的罐头食品已经出口到全球140多个国家和地区，其中芦笋罐头和橘子罐头已分别占到全世界该品类出口总量的70%和80%。红烧肉和鲮鱼罐头为国内独有，却深受东南亚市场青睐，在欧美市场也是潜力巨大。

然而，国内罐头市场却实在一言难尽。沙丁鱼会过期，凤梨罐头会过期，连爱情也会过期。作为食品产业中最早实现工业化的品类，国内人们对它的回忆停留在了20年前，罐头食品为何风光不再？

从2000年开始，罐头食品在国内消费者心中的印象逐渐从“奢侈品”变为“不健康食品”。一份名为谣传的“世卫组织公布的十大垃圾食品”的名单，就让“添加防腐剂”“不健康”“没营养”“不新鲜”等罐头食品的负面印象根植于消费者心中。

罐头食品引以为傲的超长保质期成了消费者拒绝它的主要原因。实际上，罐头并不需要防腐剂，甚至可能是防腐剂添加量最少的食物之一。

从生物学角度而言，食物的腐败变质是受细菌、霉菌等微生物影响造成。众多关于罐头食品的杀菌技术的研究表明，罐头一般采用的是热杀菌技术和真空密封贮藏手段，在灭菌、密封等环节都达到技术要求的前提下，保质期内就不存在腐败变质的问题。

同时，随着食品加工工艺的发展，现在已经有了气调杀菌、微波杀菌等新技术，加热时间短、耗能低，杀菌更加高效。可以说，杀菌技术和贮藏方式才是使罐头食品能够几年至几十年保存的决定性“防腐工艺”。

还有人会质疑罐头食品的新鲜程度。实际上，罐头食品非常新鲜。罐头加工就是为了给食物“保鲜”。肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅速腐败，蔬菜、水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养不断流失。为了确保食材的新鲜度，大多数罐头加工厂都设在距食材收货点不远的地方。

因此，从新鲜度看，与菜场、超市里看似新鲜，实则经过长途运输、随时面临损耗或污染的食材而言，采用当季的新鲜食材，就地制作的罐头更为新鲜。

然而，造谣一张嘴，辟谣跑断腿。罐头这类在物资匮乏时期光辉一时的产品在被打上“不健康”的标签后，被快速崛起、破圈的食品“新物种”们取代，渐渐消失在超市的货架。

2021年全国食品行业1-7月效益数据显示，罐头食品制造企业营业收入达到645.8亿元，同比增长8.4%，放眼整个食品制造产业，这样的增长可谓相当亮眼。根据中商情报网分析，这一变化或许得益于疫情刺激国外对罐头食品的需求。

罐头食品在欧美国家的消费者膳食中已成为重要组成之一，疫情期间，多家新闻报道，在国外超市中居民为应对疫情，大量购买超市中的罐头食品拿回家囤积，国外居民对罐头食品的需求程度可见一斑。

美国的Costco超市更是顺应形势推出了一款“末日求生罐头”套餐。据官网介绍，这一份套餐共含230个罐头和30个桶装食品，有果干、蔬菜干、冷冻红莓、蓝莓、米类、豆类、肉类和奶类食品，足够一家四口吃上一整年。美国罐头品牌McCall Farms开发的TruVue 蔬菜罐头还成功入围2017 年Gama大奖包装创新奖。

在欧美国家，用具有良好耐热性和抗挤压性的塑料与金属顶盖及罐底组合成的“透明”罐头，因其无与伦比的展示性，成为吸引消费者的下一代罐头包装风向标。欧美各国基于民众对罐头食品的消费热情，普遍开展基础研究和科学普及工作，消费者的认识更为客观、科学。

在新消费浪潮的推动下，国内传统罐头食品生产商也在寻找与新生代的无缝链接，推动品牌年轻化的尝试。例如李子柒的营养速食罐头汤，采用自加热设计，无需插电就能在8分钟内获得一份鲜香味美的营养热汤；娃哈哈也在不断创新口味和配方，相继开发了不使用蔗糖的木糖醇八宝粥、粗粮健康概念的玉米南瓜八宝粥、中医养生概念的山药芡实粥等新品，还运用传统中医理论对粗粮、低糖和有机食品进行开发。