问题：酵母在发酵过程中会产生致癌物吗？

本题选项：

A．会

B．不会

正确答案：不会

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答案解析：坊间传说“由于酵母的存在，测蒸的馒头、刚烤的面包当中含有致癌物，干万不能吃”。有人说酵母和“面包的致癌”有关，抛开由于美拉德反应产生的致癌物一丙烯酰胺不谈：酵母本身是微生物，在做面包过程中作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200℃左右，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。因此，所谓的致癌与其无关。如果根据坊间流传的，“馒头等面食在热着的时候会有致癌物”，那放凉之后致癌物也应该存在，难道会消失吗？因此，这样的说法本身也存在不合理性。

酵母主要用于面食的发酵，因为酵母中含有比较丰富的维生素B，加入面团中可以使其快速的膨胀，可以使面食口感更加的松软蓬松，而吃酵母发酵后的面食致癌的说法并没有科学依据，一般不会生成致癌物质，即使经常吃一般也不会引起癌症。

胃癌、肺癌等癌症性疾病的发病原因可能与遗传因素有关，家族中如果有患有本病的患者，可能就会增加患病的几率，另外长期吸烟、饮酒等也有可能会引起癌变。如果存在以上危险因素，需要及时纠正不良生活习惯，应尽早戒烟戒酒，还需要注意加强营养，可以多吃鸡蛋、牛肉、猪肉等营养价值高的食物。也可以在身体条件允许的情况下适当锻炼，比如跑步、跳绳等，有利于增强体质，提高机体的抗病能力。

还需要养成定期体检的习惯，能够在早期发现疾病，有利于疾病的治疗和恢复。