问题：在餐馆吃饭时，尤其是稍具规模的餐厅一般后厨在炒菜时通常喜欢在炒菜时开着水龙头，这主要的原因是？

本题选项：

A．降低灶台温度

B方便刷锅

C．提高效率

D．以上均是

正确答案：以上均是

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答案解析：在一些餐厅，其后厨在炒菜时通常喜欢将水龙头边开着边炒菜，这主要有以下几个原因：

1、由于灶台的火很大，若长时间经受高温灶台可能会有被烧坏的危险；

2、厨师在炒完一道菜后通常需要进行刷锅的操作，而开着水龙头可以方便刷锅：

3、同时开着水龙头也有利于厨师更快的完成洗锅炒菜这一过程，提高效率。

水龙头一直开着的好处很多，原因如下：

第一，事件台可以保持干净，一般厨师做菜的时候，没有时间注意桌子上的卫生，油污、调味料、菜叶可能掉落在桌子上，但厨师没有时间打扫，为了保持桌子的卫生，可以打开水龙头，清洗桌子。

第二，是随时收拾厨房用具，厨师的节奏很快，大家为了保证最快的料理速度，很多事情都是同时做的，比如厨师一边准备下一道菜，一边清洗厨房用具，每道菜都出锅后，主厨清洗厨具，主厨直接将锅和锅的铁锹放在水龙头下清洗，洗净后开始做下一道菜，一直开着的水龙头有助于节省厨师的时间，一次节约的时间可能很短，但是长期积累和节约的时间很长。

第三，是随时往菜里加水，在中国菜的制作过程中，需要经常加水，但流水最干净，保持水龙头一直开着，主厨可以直接用汤匙取水，大大提高了菜的速度，如果把水放进一个容器里，水的卫生自不必说，厨师用的时候也会不方便，所以不能直接用勺子舀。

第四，是冷却案发台，厨师做菜一般用大火，他们会讲究大火做出好菜，为了保证菜的味道，下面的火就会开，桌子一般是金属做的，传热速度快，桌子温度高，如果不采取降温措施的话，厨师很容易烫伤，所以水龙头会不断地流，降低案发台的温度。