问题：我们常说多吃核桃可以健脑主要是因为其中的哪种物质？

A．蛋白质

B．维生素

C．不饱和脂肪酸

D．糖类

正确答案：不饱和脂肪酸

答案解析：核桃的营养价值很高，很多人都知道核桃能补脑，而核桃补脑的原理就是大脑对不饱和脂眆酸的需求量大，依赖性强。而核桃中不饱和脂肪酸含量高，对大脑的机能有着非常重要的作用。

核桃能补脑的原因具体分析如下：

1、大脑对不饱和脂肪酸的需求量大：不饱和脂肪酸是大脑组织细胞代谢的重要物质，可以促进神经细胞的活力，从而提高大脑的生理功能。核桃中不饱和脂肪酸含量高：核桃是油脂性坚果，含有较丰富的不饱和脂肪酸、亚油酸、α-亚麻酸等营养元素，对大脑的机能有着非常重要的作用。具有增强智力、提高记忆力、保护视力、改善睡眠等作用。

2、所以核桃能补脑，核桃的营养价值比较高，其不饱和脂肪酸含量比较高，对大脑的发育是有益的。