问题：带鱼皮上的那层白色物质越白，就证明带鱼的营养价值就越高吗？

本题选项：

A．是

B．否

正确答案：否

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答案解析：白色鱼皮是带鱼的“银脂”，它也被成为“银鳞”，银鳞不是鱼鳞，它是一层由特殊脂肪形成的表皮。剖析其营养价值，其中主要含有的是脂肪，另外还有一些脂溶性香味物质（增强鱼的鲜美味道），除此之外，鱼皮当中还含有较多的嘌呤，多摄入对于身体并无益处。综上所述，带鱼表皮的颜色越白，只能证明脂肪和嘌岭等物质含量越多，和所谓的营养价值并无关联。

带鱼属于高脂肪的鱼类，体表的这层白色物质，叫作“银脂”，银脂中，脂肪含量则更高。别小看这层银脂，它所含有的不饱和脂肪酸，比带鱼肉都要高。既然这层白色物质是脂肪，所以，它不是带鱼腥味的来源，相反，它并不腥还相当鲜。

因为带鱼出水即死，所以带鱼捕捞上来之后需要冷冻保存，当然冰鲜带鱼可以说是最新鲜的，但冷冻带鱼是市场上的主流。人们买冷冻带鱼，通过银脂的颜色就能判断出新鲜程度。银脂白就越新鲜；银脂发黄，说明氧化程度高，保存不当或保存时间过长，带鱼新鲜程度就不够。银脂新鲜，自然不用去掉；银脂发黄的情况下，食用前，自然是刮掉为宜。但这并不是因为腥，而是因为不新鲜才不能食用。