今日问题：厨师在使用3D食物打印技术制餐时，可用哪种材料直接打印？

本题选项：

A．面粉

B．巧克力

正确答案：巧克力

题目来源：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2023年04月18日 - 答案

答案解析：3D食品打印技术中，最常见的可直接打印的食材一般是温变型食材，包括巧克力、奶酪、糖浆等：而其他可打印的食材，大部分需要经过研磨、筛选、分散以及乳化等工艺，达到一定流变特性后才能进行打印。

3D打印最早出现于20世纪90年代，按照产品的三维模型数据，分层打印、逐层叠加，从根本上解决现有制造方式材料利用率低、能耗高、产品形态相对固定的缺陷，是第三次工业革命的重要代表性技术之一。

3D打印技术可通过简单经济的材料快速建造出成型实体，与电脑连接后，打印机内的可粘合食品原料通过一层又一层的打印方式将设计图纸变为实体食物，从根本上实现产品的自由化制造和个性定制化生产。

3D打印技术今后的发展将更为多元化，促使食品加工不断发展，在未来的发展中具有非常良好的发展前景。

3D食品打印是使用多种增材制造技术制造食品的过程。最常见的是，食品级注射器握住打印材料，然后将其通过食品级喷嘴逐层沉积。最先进的3D食品打印机在机上已预先加载了食谱，还允许用户在其计算机、电话或某些IoT设备上远程设计食物。可以定制食物的形状、颜色、质地、风味或营养，这使其在太空探索和医疗保健等各个领域都非常有用。

影响精确和准确的食品印刷的三个总体领域是：材料/成分（粘度、粉末尺寸）、工艺参数（喷嘴直径、印刷速度、印刷距离）和后处理方法（烘烤、微波、油炸）。

巧克力·3D打印

巧克力属于热塑性材料,可通过温度调节变成熔融状态,在挤出头的加热挤压下,在计算机的控制下逐层堆积,得到设计的巧克力产品形状。

制作过程取代了多步骤的传统模型，节省了时间和成本。

3D打印巧克力产品制作过程中, 巧克力原料的融化温度、融化巧克力的保温温度和巧克力的打印温度对产品的成型效果都有直接影响。

复配淀粉·3D打印

淀粉具有糊化温度低、膨胀容易、吸水力强及保水力大等性质,这些性质说明淀粉作为3D打印材料开发,具有一定的优势。

分别使用马铃薯（a）、小麦（b）和玉米（c）淀粉3D打印剑龙的图像如图所示。使用小麦和玉米淀粉打印出来的模型形状比较完整，使用马铃薯淀粉的造型边缘由于部分粘附而变形。

使用谷朊粉和淀粉混合，并添加黄油和水后进行3D打印，打印出来的模型形状相对比较完整。并且添加黄油的含量也决定了打印模型的精确度。

肉糜·3D打印

近几年3D打印肉制品也备受消费者关注，但肉糜的流变特性较差，打印出的产品极易坍塌，这限制了3D打印肉制品的快速发展。因此，改善肉糜的流变特性是生产3D打印肉及肉制品的关键。

王石等人研究了在肉糜中添加不同物质对3D打印的影响。

在肉糜中加入不同含量的豌豆蛋白，当豌豆蛋白添加量为30%时打印效果最好，添加量低于30%时会出现挤压出料较多现象，添加量超过30%时会出现挤压不出料情况。

在肉糜中加入不同含量的水，当水添加量为25%时打印效果最好，当添加量低于25%时出现无法打印的情况，添加量高于25%时出现挤压出料较多，这可能是水添加量过多，肉糜体系的流动性太强所导致的。