今日问题：非遗小常识：普洱茶的“生普”和“熟普”在制作工艺上有什么区别？

本题选项：

A．是否发酵

B．是否煮沸

正确答案：是否发酵

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2023年12月17日 - 答案

答案解析：普洱茶制作技艺是国家级非物质文化遗产，在制作过程中，生普和熟普的区别关键在于发酵工艺的不同，熟普多经历了一道人工发酵的过程，俗称“渥堆”。经过渥堆发酵后，茶叶中的活性物质发生转化，滋味变得更醇滑。

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。

一、普洱生茶和熟茶的定义

普洱生茶：是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。

普洱熟茶：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。

二、普洱生茶和熟茶的异同

（一）相同之处：

普洱生茶和熟茶都是以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

（二）区别之处：

1、加工工艺：

普洱生茶采用自然存放的方式进行陈化处理，而普洱熟茶则是采用人工渥堆发酵的方式对毛茶进行陈化处理。换句话来说，普洱生茶采用自然后发酵对晒青毛茶进行陈化处理，陈化所需的时间非常长，往往需要十几年甚至数十年才能完成陈化。而普洱熟茶采用人工渥堆发酵技术，将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。人工渥堆发酵技术将晒青毛茶的陈化时间缩短至24小时，大大加快了晒青毛茶的陈化速度，缩短陈化时间。

2、外观：

普洱生茶以青绿色、墨绿色为主，陈化时间长转为黄红色，而熟茶以黑或红褐色为主，有些芽茶现暗金黄色。香气方面，新制生茶香气不明显，若经高温烘干则有烘干香气；而熟茶有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的香味，发酵重者有闷湿的草席味。

3、汤色：

熟茶发酵轻者汤色多为栗红色，发酵重者汤色为暗红色。

而生茶的茶汤以黄绿、青黄或金黄色为主，陈年生茶的汤色一般为橙黄明亮。

4、口感：

生茶的口感强烈、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、滋味较苦涩，但回甘明显，生津；而熟茶浓稠水甜、口感醇厚、绵软、回甘和生津自然明显，几乎没有苦涩为，有较明显的渥堆味或略带水味。

5、叶底：

生茶叶底以绿色、黄绿色或暗绿色为主，较有韧性和弹性；而熟茶为红棕色或深褐色，叶片几乎没有韧性和弹性，较易碎。

6、功效：

生茶富含茶多酚，性凉，有降脂、清热、消暑等功效；而熟茶茶性温和，有降脂、降压、养胃等功效。

总的来说，一般普洱生茶更为接近绿茶，而经长时间陈化后生茶与熟茶区别较小。