今日问题：以下哪种非遗美食有“金汤银线”的美誉？

本题选项：

A．云南过桥米线

B．广式云吞面

正确答案：云南过桥米线

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2025年10月31日 - 答案

答案解析：云南过桥米线有“金汤银线”的美誉。高汤浓郁醇厚，汤面上漂浮着一层金黄透亮的鸡油，不仅增香，而且保温。在热汤的浸润下，米线绵润滑爽，配菜鲜嫩可口，可谓是“汇天下之鲜于方寸之间”。

过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，相传米线的制作方式以一种名为“饸饹”的食品加工技术为雏形，在蒙自地区经过长期演化，最终形成如今的蒙自过桥米线制作技艺。是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

自2019年4月1日起至9月30日止，云南省各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改。

自2019年10月1日起，对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管。

2022年5月，云南省发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》。