今日问题：“拉肠”是以下哪种小吃的俗称？

本题选项：

A．烤肠

B．肠粉

正确答案：肠粉

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年05月25日 - 答案

答案解析：肠粉是一种使用米浆制作而成的广东小吃，其制作技艺被列入广州市级非遗名录。因为在传统肠粉的制作过程中，厨师需要将蒸熟的薄米皮从蒸布上“拉”（揭）下来，所以又称“布拉肠粉”，简称“拉肠”。

肠粉，是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。属于粤菜系，起源于广州，由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。

肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

肠粉由三部分组成：粉皮、馅料和酱汁。

肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

布拉肠粉以广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉）。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。

肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。2022年，肠粉制作技艺已列入广州市非物质文化遗产保护名录。