今日问题：广东美食“脆肉鲩”是一种？

本题选项：

A．腊肠

B．鱼

正确答案：鱼

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年06月20日 - 答案

答案解析：脆肉鲩（音同“换”）是源自广东中山的特色美食。它是鲩鱼（草鱼）的一种，与普通草鱼不同，因在养殖过程中喂食蚕豆，使肉质变脆、耐煮不烂，适合打边炉、香煎或爆炒。

脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志产品，2008年获国家地理标志认证，后列入全国名特优新农产品名录及广东名鱼。该鱼以水库矿泉水和精饲料为饵，采用活水密集养殖法培育，主产区涵盖小榄、港口、东凤、西区等镇街，全市养殖面积近2.5万亩，年产量约5.8万吨。其肉质脆爽紧实，相较普通草鱼，基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%，并富含氨基酸与左旋多巴。

脆肉鲩属草鱼变种，通过连续120日以上蚕豆喂养及水温控制实现肉质脆化，需特定烹饪方式加工。

脆肉鲩（huàn）原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳，蒸（不要整条蒸）、炖、火锅（广东人较多）等各具风味。