今日问题：“手工敲，取整仁”说的是哪种非遗技艺？

本题选项：

A．山核桃加工技艺

B．核雕技艺

正确答案：山核桃加工技艺

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年06月24日 - 答案

答案解析：山核桃加工技艺主要流传于浙江临安天目山一带的山核桃产区。据史料记载，临安已有超过千年的山核桃栽培史，逐渐形成了“重品质，精挑选”“手工敲，取整仁“山泉水，文火煮”“简炒制，慢烘焙”的四大工艺特色。

浙江临安天目山‌山核桃加工技艺‌是扎根于天目山产区的传统手工技艺，于‌2023年1月‌入选‌第六批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录‌，拥有五百多年传承历史 。‌‌

临安山核桃，这一源自天目山一带的珍贵果实，以其独特的加工技艺闻名遐迩。从榨油作物到特色茶食，临安民众在山核桃产业的发展中，一直扮演着活态传承的重要角色。

临安山核桃加工技艺，以其古法手工制作和不断创新的精神，形成了“重品质，精挑选”“山泉水，文火煮”“手工敲，取整仁”“简炒制，慢烘焙”的独特工艺。每一步都蕴含着匠人的心血与智慧。

18道精心工艺，从去壳脱蒲到手工翻炒，每一粒山核桃果仁都是经过千锤百炼的精品。2500g鲜山核桃最终只能提取出约160g的山核桃仁，这每一粒都凝聚着匠人的汗水与匠心。

随着山核桃产业的兴盛和社会分工的细化，临安山核桃加工技艺也在专业化工厂的推动下，形成了多样化的流派。尽管如此，像章爱琳、陈洁这样的代表性传承人，依然坚守着传统的精髓。

近年来，随着基础设施和快递物流网络的不断完善，临安山核桃不仅在国内销售火爆，还远销海外，让更多的人品尝到了这一传统美食的魅力。

2023年1月，临安山核桃加工技艺正式入选第六批浙江省级非遗代表性项目名录，这是对其悠久历史和精湛技艺的肯定，也是对其未来传承与发展的美好期许。