问题：为了减少营养流失，蔬菜要？

本题选项：

A．先切后洗

B．先洗后切

正确答案：先洗后切

出题单位：支付宝·支付宝运动

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答案解析：而如果先把整块蔬菜洗干净后再进行切割，可以最大限度地保留营养物质，避免流失。洗净后再切可以减少细菌污染的机会，防止刀具在切割过程中污染蔬菜。

蔬菜应该先洗后切。原因和残留的农药和维生素C的保留有很大的关系。

首先来讲一下农药残留的部分。我们都知道为了防止蔬菜被害虫给吃了，在种菜的过程中，一般都会打些农药来防治害虫。所以我们在洗菜的时候就需要特别的注意，要仔细的清洗，避免吃到农药残留。

但是很多蔬菜的构造都是由菜根和菜帮组成的，如大白菜和鸡毛菜等，这些蔬菜的菜帮因为有很多的缝隙，所以若是打过农药，农药一般会顺着菜叶和菜杆流下来，所以菜叶上倒不会留下什么农药，反而在这两个部位残留的农药会多一些。

对于一些柿子椒等菜蒂比较不平的蔬菜，因为不易清洗，若是不仔细清洗的话，也会残留一些农药。反而对于一些没有菜帮和菜蒂的蔬菜，因为表面没有什么弯弯绕绕的，比较容易清洗也不容易留下农药残留。

蔬菜先切后洗的话，很多容易有农药残留的地方，我们并不能注意多洗几次，一股脑的全洗了，也不知道哪块是哪块，因此不利于我们完全的清洗农药的残留。所以最好事先洗，洗干净了再切。

其次是因为保留住维生素。吃蔬菜是我们摄入维生素的重要途径，常吃蔬菜的人一般都不会缺乏维生素。但是很多人不知道的是，很多维生素比如我们熟知的维生素C就是一种水溶性的维生素，也就是说它会溶解在水中。

因此我们先切开菜的再洗的时候，蔬菜里面的维生素C等其它的水溶性维生素就会溶解在水中，那么就会损伤很多的营养。反而先把蔬菜洗干净，然后在切，有效的减少了水溶性的维生素溶解在水中，造成的营养丢失，保留过大多的营养，有助于我们摄入维生素。