支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2021年10月10日 - 答案

今日问题：做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油上色？

本题选项：

A．老抽

B．生抽

正确答案：A．老抽

答案解析：做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择老抽来上色。做红烧肉等深色菜肴时用老抽上色。老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，用特殊的工艺制成的浓色酱油，老抽适合做红烧肉等深色菜肴时上色。生抽一般用于凉菜或炒菜。 清淡酱油通常用作蘸酱。 比如我们吃饺子，吃海鲜，广东人吃白切鸡等。