今日问题：生活中哪种常见食材被古人称为“济世之良谷”？

本题选项：

A．小米

B．绿豆

正确答案：绿豆

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年07月28日 - 答案

答案解析：绿豆是药食同源的食材，古人很早就把绿豆作为粮食，后又发现绿豆有解暑止渴、清热解毒等保健功效，李时珍曾在《本草纲目》中称绿豆为“食中要物，菜中佳品，真济世之良谷也”。

绿豆又名青小豆，为豆科一年生草本绿豆的干燥成熟种子，生活中绿豆的应用也是种类繁多，绿豆还可作为一味中药，是清热解毒，消暑止泻的药食豆类。性味归经：味甘，性寒；归心、胃经。

绿豆具有清热解毒、消暑止泻的作用。《日华子本草》记载，绿重“益除热毒风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛。”现代医学研究表明，绿豆含有丰富的蛋白质，内服可保护胃肠黏膜；绿豆中含有的绿豆蛋白、黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、种、铅化合物结合，使之流少或失去活性；绿豆中含有的植物醇可减少胆固醇的吸收，阻止胆固醇的合成，降血清胆固醇含量。

绿豆是我国传统的豆类食物，其中含有大量的营养元素，不但具备良好的食用价值，药用价值也很高，因此被称为“济世之良谷”。绿豆在全国部分地区均有栽培，药用部位为豆科一年生草本植物绿豆的种子，一般秋后种子成熟时采收，晒干，打碎人药或研粉。现代研究发现绿豆中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1，维生素B2磷脂及矿物质等。