今日问题：味精加热太久真的会致癌吗？

本题选项：

A．真的，最好别吃

B．不会，别担心

正确答案：不会，别担心

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年10月19日 - 答案

答案解析：味精的化学名叫谷氨酸钠，长时间高温烹饪时，可能会转变成焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠对人体是安全的，并不会致癌。之所以人们常说出锅前再放味精，是因为长时间高温会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，与致癌无关。

临床上没有味精致癌的说法，也没有科学依据证明，因此，味精致癌不是真的。味精作为一种鲜味调味料，被广泛应用于食物制作的过程中，是人们生活中不可或缺的一种调料，平时食用时注意适量即可。

味精的主要成分为谷氨酸钠，并没有科学证据显示谷氨酸钠可致癌，因此不必过于紧张。味精是用大豆、小麦面筋和其他蛋白质物质，采用淀粉发酵的方式制成，有固体和液体之分，其中固体为晶体颗粒和粉末状，主要作用是增加食品的鲜味。

由于味精是一种蛋白质分解的氨基酸，容易被人体吸收，对改善人体营养状况、防止儿童发育不良等都有一定的作用。味精在70-90℃溶解良好，但不宜在高温下使用，否则会形成焦谷氨酸钠，产生轻微的毒性，可能会对人体有害。另外，如果大量食用味精，容易导致机体出现味觉功能减弱的现象，因此一次尽量不要超过0.5克。

癌症一般与多种因素相关，如遗传因素、饮食因素、环境因素等，生活中注意养成良好的生活习惯，注意饮食健康，避免接触辐射性物质、抽烟喝酒等，并每年前往医院进行体检，有助于降低癌症的发病率。