今日问题：民间常说的“揽柿子”，指的是什么？

本题选项：

A．丰收季节摘柿子

B．给柿子去除涩味

正确答案：给柿子去除涩味

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年10月21日 - 答案

答案解析：没成熟的柿子中含有可溶性的单宁，吃起来涩涩的。等柿子自然熟透后，可溶性单宁就会转变成不溶性单宁，唾液溶解不了，就不会感觉到涩了。“揽柿子”就是想办法给柿子去除涩味，将柿子里的可溶性单宁变成不溶性单宁。

揽柿子是什么意思：

揽柿子是柿子脱涩，脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“揽”，成品就是揽柿子。

揽柿子的原理：

1、缺氧环境中柿果自身无氧呼吸反应：产生乙醇、乙醛、丙酮等物质，乙醇在乙醇脱氢酶的作用下转变为乙醛， 丙酮在丙酮酸脱羧酶的作用下变为乙醛， 最后乙醛与单宁细胞内的可溶性单宁缩和成树脂状物质沉淀而脱涩；

2、金属盐类沉淀反应：如钾、钠、钙、镁等多种金属离子可与可溶性单宁结合生成不溶性盐类沉淀而脱涩；

3、生物碱类、胺类沉淀反应：生物碱类、胺类可与可溶性单宁反应生成白色沉淀而脱涩；

4、可溶性果胶物质沉淀反应：柿果在贮藏的过程中，软化产生的可溶性果胶物质能与可溶性单宁结合而脱涩。