今日问题：吃了没有完全煮熟的四季豆，会引发食物中毒吗？

本题选项：

A．真有可能

B．当然不会

正确答案：真有可能

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2025年01月16日 - 答案

答案解析：四季豆中含有天然毒素，主要存在于四季豆的外皮和内皮，如果没有经过高温加热至熟透处理，食用后有中毒的风险，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。因此，四季豆最好不要用凉拌、快速油炸的方式来烹饪。

四季豆又名菜豆、豆角、扁豆，是普遍食用的蔬菜。生的或未煮熟的四季豆含有"皂甙"和"红细胞凝集素"等有毒物质。红细胞凝集素能破坏红细胞，皂苷主要在菜豆的外皮内，对粘膜有强烈的刺激性，会引起胃肠道反应。吃了后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还有部分患者会出现头痛的情况，如果毒素入血，会影响红细胞氧运输的作用。

急诊科时常会收治四季豆中毒的患者。中毒原因主要是烹调不当，四季豆毒素未被完全破坏，食用后造成中毒。医生建议，四季豆最好不要用凉拌、油炸等方式来烹饪。

毒素存在于四季豆的外皮和内皮，如果凉拌，即使焯过水，你觉得豆子已经熟透了，但是没有经过再次高温加热至熟透处理，毒素并没有完全清除，所以我们并不建议凉拌四季豆。

干煸四季豆也有一定风险。一些厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调四季豆。如果看到颜色鲜亮翠绿、口感脆硬、甚至带点生味儿的四季豆，都要提高警惕，最好不要食用。

快速、高温处理时，豆子内皮并没有熟透，毒素也没有被破坏，这种情况也可能会存在中毒风险。

四季豆应该怎样烹饪才安全呢？首先要掐掉两头和两旁的丝，这些部位的毒素含量较高。最好先用热水焯一下，再下锅炒。要加热到四季豆颜色不再"翠绿"，转深色或微发黄的程度较好。

如果油炸，建议从低温到中温，慢慢炸，让温度提升的一个油炸过程，之后再来炒，这样会更安全一些，在温度升高的过程中，四季豆外皮到内皮的毒素就会被破坏。