今日问题：被称为“国民下饭菜”的榨菜，主要原料是？

本题选项：

A．白菜

B．青菜头

正确答案：青菜头

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2025年11月19日 - 答案

答案解析：“榨菜”的原材料是青菜头，学名“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一。传统的做法是选用肉厚质嫩的青菜头，风干后加盐揉搓腌渍，再榨干盐水和菜中酸水，放上佐料装坛密封，就成了“榨菜”。

榨菜（学名：Brassica juncea var. tumida Tsen & Lee）是十字花科芸薹属芥菜的一个变种，别名青菜头、茎瘤芥、菱角菜、羊角儿菜等榨菜的根系有主根、侧根、须根；其下部叶膨大，呈拳状；基生叶呈倒卵形或长圆形，平坦或皱缩；花萼和花瓣都有4片，果是斜生型长角果，角果成熟时由绿色转黄色，每个角果内有红褐色种子10粒至20粒。

榨菜仅中国栽培，主要分布于长江流域，如重庆、浙江、四川、湖南等省区。

榨菜喜冷凉湿润的气候环境，温度在15℃以下，瘤茎才能开始膨大，相对不耐霜冻，也不耐炎热和干旱，其生育期与温度关系尤为密切，温度直接影响茎瘤芥的生长、分布界限和产量。

榨菜富含人体所必需的多种蛋白质、糖类、维生素，以及钙、钾等营养元素，其肉质茎经过加工腌制，可制成榨菜，榨菜叶可以腌制泡菜，也可加工成绿色菜汁饮料与发酵汁饮料，以榨菜青叶为主要原料，通过接种菌株可发酵生产榨菜酱油。此外，榨菜还具有一定的工业价值，可以从其叶中提取天然色素（叶绿素），榨菜叶通过与其他物质进行配比，可用作农作物栽培的基质，为作物生长提供充足的养分。