今日问题：猜一猜：以下哪一项是武汉热干面制作过程中的关键工艺？

本题选项：

A．掸面

B．熬汤

正确答案：掸面

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2025年11月27日 - 答案

答案解析：“掸面”是武汉热干面制作过程中的关键工艺。掸面是指将面条煮至八成熟后，通过快速降温、拌油、吹风等步骤，使面条保持弹性、根根分明，久放不坨、久煮不软，吃起来韧劲十足。

热干面（Hot dry noodles）是武汉最出名的小吃之一，其色泽黄而油润，味道鲜美，采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、河南烩面并称为“中国五大名面”，是颇具特色的过早小吃，由于热量高，也可以当作主食补充人体所需能量。

2014年2月正式申报国家级非物质文化遗产。

根据2024年9月实施的《武汉热干面生产管理规范》，面块pH值范围为7.2至9.2，并规定了脂肪含量、酸价等指标。

热干面起源于20世纪30年代初，汉口食贩李包将煮熟面条拌油晾干后加入调料售卖，形成早期形态。代表性店铺包括蔡林记、熊腊生热干面馆等，后者每日销量超过500碗。制作时需将碱面焯水后拌入黑芝麻酱及配料，拌面手法讲究“深翻浅覆、高挑低搅”。

2025年11月，改良版热干面选用肯尼亚高地小麦粉与本地海鲜牛肉为原料，在“世界中餐非洲大赛”中获得金牌。

武汉热干面已进入全球26个国家和地区，日均消耗碱面两千多吨，新加坡门店日均销量高峰时段需排队。