今日问题：蒸馒头时，为什么关火后不能立刻开盖？

本题选项：

A．防止口感发苦

B．防止馒头回缩

正确答案：防止馒头回缩

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年03月21日 - 答案

答案解析：这是为了防止馒头因温度和气压骤降而回缩。如果关火后立刻开盖，冷空气进入，馒头内部热蒸汽遇冷迅速凝结，体积缩小，就会导致馒头塌陷回缩。蒸好后先不着急打开锅盖，等放凉后气压下降再打开。

很多朋友蒸馒头时，时间一到立马关火揭开锅盖，所以，最常出现的情况就是原本饱满蓬松的馒头瞬间塌陷了。其实，这就是热胀冷缩的原理。

其实，很简单，蒸熟的馒头不要急着揭开锅盖，关上火候继续放在锅里焖上5至10分钟左右，这样馒头在国内的温度是很慢很慢的开始下降，并且关火后锅内蒸汽的力度也小了很多，这样经过5至10分钟的定型，再揭开锅盖就不会塌陷了。