今日问题：炒菜后不刷锅接着炒下一道菜，这种做法？

本题选项：

A．健康又环保

B．有安全隐患

正确答案：有安全隐患

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年04月27日 - 答案

答案解析：这种做法看似省事，但存在安全隐患。因为锅内残留的油脂和食物残渣在高温下反复加热，容易发生焦糊和氧化反应，可能生成苯并芘等致癌物质。这些物质附着在后续烹饪的食物中，不仅影响菜肴的色泽和风味，还会损害健康。

炒完第一道菜之后，锅表面会附着很多上一道菜的食物残渣和剩下的油脂，如果继续用来做第二道菜，之前的食物残渣就会焦糊，进而产生致癌物，残留的油脂也会因为二次加热产生有害成分。如果需要炒多道菜肴，一定要在每道菜做好之后及时刷锅，再去做第二道。