今日问题：想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？

本题选项：

A．盖上锅盖煮

B．用铁锅煮

正确答案：盖上锅盖煮

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2021年07月02日 - 答案

答案解析：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气后很容易被氧化变色。因此，如果想煮出颜色碧绿的绿豆汤，在烹饪时应盖上锅盖，尽量避免发生氧化。同时不要用铁锅煮绿豆汤，铁容易与多酚类物质反应，也会影响汤色。

炎热的夏天到了，喝上一碗清凉解暑的绿豆汤，是一件非常美妙的事。以前也为大家分享过绿豆汤为什么有的是红色的、有的是绿色的。水质、厨具及加热时间不同，绿豆汤的颜色也会发生变化。

科学表明北方的水质碱性含量比较高，煮出来的绿豆汤看起来是红色，南方的水质酸性含量比较高，煮出来的绿豆汤看起来是绿色。使用偏酸性水质就可以煮出绿豆汤，想煮出颜色碧绿的绿豆汤也可以选择盖上锅盖煮。