本题问题：北宋苏颂《图经本草》记载：“油叶出油胜诸子，油入蔬清香，造烛甚明，点灯光亮，涂发黑润，饼饲猪易肥，上田壅苗堪茂。”指的是____。

本题选项：

A．花生

B．油菜

正确答案：B．油菜

题目来源：《中国古代农业》（中国商业出版社2015年版）

出题单位：“学习强国”学习平台

拓展阅读：

隋唐宋元时期的油料作物的种类日益多元化。古老的叶用蔬菜芸苔转向油用，被改称为“油菜”。

北宋苏颂《图经本草》记裁：“油叶出油胜诸子，油入蔬清香，造烛甚明，点灯光亮，涂发黑润，饼饲猪易肥，上田壅苗堪茂。"

油菜的鲜嫩菜苔历来为珍贵佳肴，食用历史可以追溯到秦汉时期，当时菜苔供作皇戚膳食或祭祀品，称芸苔菜，还有胡蔬、旋芥、油辣菜、寒菜等很多别名。

油菜为十字花科芸苔属植物，分芥菜型、白菜型和甘蓝型三3种。因其籽实可以榨油，故得油菜之名，属于最古老的农作物历史悠久的农作物。

油菜是人类栽培最古老的农作物之一，以其重要的经济价值和广泛的适应能力遍植世界各地，与大豆、向日葵、花生一起，并列为世界四大油料作物。

中国是油菜起源地之一，在陕西半坡新石器时代遗址里发掘出的陶罐中，科学家们发现了大量炭化的芥菜籽，碳14测定表明这些种子距今有7000年。

在湖南长沙马王堆西汉古墓出土的农作物中，也发现了保存完好的芥菜籽。其种皮黑褐色，圆球形，直径多在1.5毫米左右，有明显的种脐、种蒂和网纹，它和现今栽培的油菜籽已经完全相似了。

公元前3000年的夏代历书《夏小正》是中国现存最古的科学文献之一，其中就有“正月采芸，二月荣芸”的记述。芸，即为栽培的油菜，意思是说春分前后开始采摘菜苔，农历二月油菜就开花了。

公元前3世纪的《吕氏春秋》也谈到当时油菜种植：“菜之美者，阳华之芸”。高诱注：“阳华，山名，在吴、越之间。芸，芳菜也。”这些都表明我国农民种植油菜已有悠久的历史。

古代种植的油菜最初主要作为蔬用，称为芸苔菜。公元2世纪服虔著《通俗文》记述：“芸苔谓之胡菜。传说塞外有云台戍，始种此菜，故名。”

公元6世纪贾思勰著《齐民要术》中，始有关于芥菜型油菜的记述，把芸苔菜列为古代21种重要蔬菜之一：“种芥子及蜀芥、芸苔取子者，皆二、三月好雨泽时种，旱者畦种水浇，五月熟而收子。”古籍记述油菜的别名不下20多种。

据《拾遗记》记述：“芸有三种，色紫者为上蔬，味辛；色黄者为中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸。常供御膳及宗庙祭祀。”

《汝南圃史》记述：油菜“愈经霜雪，其味愈甜，正宜烹馔……，春初发菜心，即生花，未花时，摘心以羹，或腌或糟，俱干鲜。”“有摘花焯熟晒干，夏间作素馔，或拌酱炙肉，尤妙。”特别是湖北武昌洪山寺出产的紫苔菜，质嫩味甘，风味独特，向称菜苔中的佼佼者，历代被皇室列为贡品，有“金殿玉菜”之称。古人著诗赞曰：“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥，溪头先择店头卖，日暮裹盐沽酒归。”。今天人们仍喜以嫩苔为蔬，营养丰富，滋味鲜美。

农民在长期种植和食用过程中，发现油菜籽粒中含有油分，逐渐将油菜从菜用转为蔬、油兼用。

11世纪苏颂著《图经本草》已经将油菜列入油料作物，说它“形微似白菜，出油胜诸子，油入蔬清香，造烛甚明，点灯光亮，涂发黑润，饼饲猪亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，盲子可出油如脂麻也”。这说明人类从油菜“供作蔬茹”逐步发展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油的历史，是人类认识和利用自然的进步过程，并使油菜植株性状朝向人类需要的方向改变。

《名医别录》中谈到芥菜型油菜已有“青芥、紫芥、白芥、南芥、旋芥、花芥、石芥”7个品种，并说“食有辛辣味”是芥菜型油莱的重要特征。芥菜型油菜的辛辣味，属于佛教和道教明确禁食的荤菜。

《本草从新》说：“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤，道家以韭、薤、大蒜、芸苔、胡荽为荤。”

李时珍著《本草纲目》时，个极具油菜的生长特点和形态特征后，最早把它作为药物录入《本草纲目》，，说油菜的茎叶和种子“辛温无毒，方药多用”，有“行血、破气、消肿、散结”的功能，对医治吐血、痈肿、血痢、痔疮等症疗效显著，油菜花朵和籽实对治疗妇女难产有奇效。

李时珍在《本草纲目》中指出，古代栽培的芥菜和芸苔“乃今油菜也”，它的分布地区在“羌、陇、氐、胡，其地苦寒，冬月多种此菜，能历霜雪”。他还绘画了供作菜用的芸苔菜和芥菜的图形，因而推断我国的青海、甘肃、新疆、内蒙古等地也是油菜的起源地之一。

宋代宋应星著《天工开物》，详细总结古代用油菜籽榨油的经验和方法：“菜籽入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾碎受蒸。”炒菜籽要选用“平底锅深六寸者，投籽仁于内，翻拌最勤。”如何才能提高菜籽的出油率呢？“既碾而筛。择粗者再碾，细者则入釜甑受蒸；蒸气腾足，取出以稻秸与麦秸包裹，如饼形。其饼外圈箍，或用铁打成，或破篾绞刺而成。凡油原因气取，油生子无。出甑之时，包裹怠缓，则水火郁蒸之气游走，为此损油。能者疾倾疾裹的而疾箍之，得油之多，诀由于此。”宋应星还指出，菜籽油饼粕“皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸再裹，而再榨之。初次得油二分，二次得油一分”。在当时一般每百100公斤菜籽可榨油三十30公斤。“耨勤而地沃，榨法精到者，可榨油四十斤”。但隔年陈菜籽出油率显著下降。

《妇女良方》歌曰：“黄金花结粟米实，细碎酒下十五粒；灵丹巧效妙如神，难产之时能救急。”还对治疗产后恶露、瘀血行滞有良好的效果，堪称“妇科良药”。

精耕细作是我国农业的优良传统，而油菜栽培又是从蔬菜园田基础上发展起来的。

1628年徐光启著《农政全书》，系统地总结了江南油菜从种到收全过程的精湛技艺，当时一般每亩菜籽产量已在100公斤左右。

13世纪我国南方开始利用冬闲田种植油菜，并发展油莱与水稻轮作，14世纪遍及南方地区。

《务本新书》记述，在水稻收获以后，“即下菜种，和水粪之，芟去其草，再粪之，雪压亦易长。明年初夏间，收子取油。”

15世纪江南地区创造了油菜育苗移栽技术，解决了油菜与水稻轮作换茬季节紧张的矛盾。

17世纪，油菜已发展成为我国重要的油菜作物了。正如清代张百城著《冈田须知》记述：“沿江南北农田皆种。油菜七成，小麦三成。”油菜的精细的轮作倒茬、栽培管理技术已经大面积的应用了。

油菜还是重要的蜜源植物，所谓“满山遍地菜花黄，蜜蜂飞舞采蜜忙”。一朵油菜花开2～3天，从植株底部开到上部，开花长达7～8天到半个月。油菜花泌蜜量大，再加上油菜种植季节长，从南到北花期长达7～8月之久。

在油莱盛花季节，浓郁芬芳的菜花香招来辛勤酿造的蜜蜂，为人类带来“甜蜜”，又为油菜花辅助授粉，提高菜籽产量。