本题问题：新陈代谢所需要的各种酶，只有在一定的____下才能高效发挥作用。

本题选项：

A．温度

B．湿度

正确答案：A．温度

题目来源：《十万个为什么》（第六版）（上海世纪出版股份有限公司少年儿童出版社2014年版）

出题单位：“学习强国”学习平台

拓展阅读：

酶是一种活性蛋白质，因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响。

酶对人体的新陈代谢也是至关重要的。在人体的代谢过程中，进行着许多很复杂的化学反应。人每天都要吸进氧气，喝水，吃含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素的食物，从肺部排出二氧化碳，从汗腺排出水分，以及排出尿、各种不能消化的东西和细菌，这些过程都伴随各式各样的化学反应。

各种酶在最适温度范围内，酶活性最强，酶促反应速度最大。在适宜的温度范围内，温度每升高10℃，酶促反应速度可以相应提高1～2倍。不同生物体内酶的最适温度不同。

如，动物组织中各种酶的最适温度为37～40℃；微生物体内各种酶的最适温度为25～60℃，但也有例外，如黑曲糖化酶的最适温度为62～64℃。

巨大芽孢杆菌、短乳酸杆菌、产气杆菌等体内的葡萄糖异构酶的最适温度为80℃；枯草杆菌的液化型淀粉酶的最适温度为85～94℃。

可见，一些芽孢杆菌的酶的热稳定性较高。过高或过低的温度都会降低酶的催化效率，即降低酶促反应速度。

最适温度在60℃以下的酶，当温度达到60～80℃时，大部分酶被破坏，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酶的催化作用完全丧失。

凡能影响蛋白质的理化因素都能影响酶的活性。因此温度、酸碱度、重金属离子都能影响酶的活性。高温、强酸、强碱等因素均可引起酶丧失催化能力。

化学家研究人体内的代谢反应是从研究酵母怎样把糖转变成乙醇（酿酒过程）开始的，他们发现是酵母中的酶使糖变成乙醇。

动物细胞中的酶使糖代谢的过程与酵母略有不同，糖不是转化为乙醇，而是转化为乳酸（CH3CHOHCOOH）。在糖变成乳酸的过程中，产生一定的能量，细胞就可利用这些能量。

乳酸进一步分解，变成二氧化碳和水，在这一反应中需要消耗氧气，但反应产生的能量比葡萄糖转化为乳酸的反应要多得多。

在糖的代谢过程中，还形成了某些磷酸的化合物，磷酸的化合物和其他部分连结起来的化学键里，贮存着很大的能量，这种高能量的磷酸键被交给了细胞中的能量载体，例如三磷酸腺苷。

当人体需要能量时，必须使磷酸键发生水解反应，并放出能量，这些能量就会转换成化学能，即用来将氨基酸合成蛋白质，或者将这种能量转换成电能，用来传导神经的冲动，或者将这种能量转换成动能，用来使肌肉收缩。

脂肪的代谢作用是通过辅酶A的催化作用进行的。蛋白质的分解虽然比糖和脂肪复杂一些，但是，它也是通过某些氨基酸酶，把氨基酸分子裂解，最后产生尿素分子。

酶除了在人体代谢中起着重要的作用之外，还可以用于解决未来的食物问题。例如，把二氧化碳气体通入含酶的水中，可生产出糖。

酶可以将鱼的碎片制成动物饲料，可以把漏在海面的石油转变为海洋生物的食物，同时也消除了公害。