今日问题：翠绿色海带都是用色素染的？

本题选项：

A．真的

B．假的

正确答案：假的

出题单位：支付宝·科学辟谣

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答案解析：海带原产日本北海道一带，中国古代是没有海带的，咱们吃到的海带是20世纪20～40年代从日本引进的。

随着我国人工养殖海带规模的不断扩大，我国开始尝试通过选择育种、杂交育种等方法培育出品质更为优良的海带新品种，绿海带就是其中一种。

也就是说，海带从品种上就有绿色和褐色的区别，这种绿色是天然的，而不是用色素染上的。此外，海带的颜色也与当地海洋光照条件、温度、营养盐和植物激素等因素有关。

商家为了让海带更受欢迎，会对海带进行加工再售卖。在了解海带的加工之前，让我们先来认识一下海带颜色变化的原因：

海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，一个是绿色的叶绿素，一个是黄色或褐色的类胡萝卜素。它们主要储存在叶绿体中，且叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。

叶绿素分子的中心有一个空洞，正常情况下里面会装一个镁原子，这时叶绿素就呈现绿色。但在酸性条件下，镁原子会被氢原子赶走，这时叶绿素就变成黄色的“脱镁叶绿素”。海带捞出水以后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，于是海带变成黄褐色。

我们在日常生活中常常能看到黄褐色的海带用热水烫过之后很快就变绿。

对海带变绿的现象，目前学界存在两种解释，一种解释是，叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素，在漂烫的过程中，部分类胡萝卜素被破坏，因此绿色就显现出来。另一种解释是，高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。

究竟是由于哪种机制造成海带变绿学界仍存在争论，但可以肯定的是，海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现。

市面上最常见的海带类型为干海带，但没有经过处理的干海带泡发后将呈黄褐色。为了迎合消费者对绿色海带的认知，厂商往往需要对海带进行“复绿”处理。

海带的复绿需要加入金属离子，金属离子在高温下与脱镁叶绿素结合形成稳定的结构，并呈现出新鲜绿色。

常见的用于复色的离子有锌离子、钙离子等。它们也是我们人体所必须的矿物元素，在日常的饮食中也会摄入，所以不用担心食用复绿后的海带会影响身体健康。

可以说，让海带变绿的方式很多，但用色素直接染的可能性并不大。

一方面是因为严重违法，会被追究刑事责任。另一方面，色素着色不均匀、浸泡脱色等问题容易被识破且成本更高，并不是一个好的选择。

哪怕染色海带没有任何异常味道和气味，也很容易被鉴别：只要仔细检查染色后的海带结，就可以发现褶皱处与外表明显颜色不一；而且染色海带浸泡后，还会有绿色溢出，很容易被消费者发现，一旦被抓得不偿失。