今日问题：褐色的海带用热水烫了之后变成绿色，这是？

本题选项：

A．染色所致

B．正常现象

正确答案：正常现象

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2024年01月05日 - 答案

答案解析：变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现。因为海带本身含有呈绿色的叶绿素和呈黄色或褐色的类胡萝卜素，高温破坏了部分类胡萝卜素，改变了海带的酸碱环境，就会呈现出叶绿素的绿色。

叶绿素为什么在不同溶剂中颜色变化：

（1）强光下的呈褐色，暗处不变

（2）与入射光相垂直的方向观察叶绿素呈暗红色

（3）加入HCL集醋酸铜后溶液呈变为褐色，加热后变为原色

（4）静置后溶液分为两层，上层呈黄色，下层呈绿色

叶绿素颜色变化的原因：

（1）叶绿素分子的化学性质也很不稳定，易受强光破坏，特别是当叶绿素与蛋白质分离后，破坏更快。

（2）当叶绿素分子吸收光量子而转变成激发态时，分子很不稳定，当它变回到基态时发射出红光量子，所以呈红色

（3）H+替换镁离子形成去镁叶绿素，在于铜离子形成铜代叶绿素

（4）NAOH甲醇溶液分离出了黄色素，黄色素溶于石油醚