今日问题：发霉的腊肉洗了还能吃？

本题选项：

A．真的

B．假的

正确答案：假的

出题单位：支付宝·科学辟谣

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答案解析：对保质期内的腊肉，如果霉变的位置在表层，可以将表面的霉菌刮除，再切掉表面部分肉，然后高温烹调后食用。如果霉变已经肉眼可见的达到了深层，应当整个废弃，不可食用。

但问题是，有些已经达到深层的霉变可能肉眼无法辨别出来，存在食物中毒的风险。

还有的霉菌高温很难将其杀死，比如黄曲霉毒素需要在280°℃以上，才会发生裂解，煮熟最高也就100度，炒菜的温度为160~200°℃，普通的烹调温度不能将其杀死。

所以，为了安全起见，如果腊肉发霉严重或过了最佳贮藏期，最好别吃。

长霉的腊肉不建议继续食用，以免诱发急性胃肠炎或出现食物中毒的情况，不利于自身健康。腊肉是指腌制的猪肉，食用腊肉需注意适量，避免一次性食用过多，以免出现腹胀、腹痛等消化不良的症状。

如果腊肉的制作方式或保存方法不当，就会导致其滋生大量的细菌等病原微生物，出现霉变的情况。腊肉长霉多提示腊肉已经变质，如果继续食用，病原微生物进入机体后会刺激肠胃，出现肠胃不适症状。

腊肉中含有较多的亚硝酸盐成分，亚硝酸盐成分具有一定的致癌性，因此即使是没有长霉的腊肉，也不宜食用过多。

腊肉多用五花肉制成，其热量和脂肪含量都非常高，食用后容易引起血脂升高、肥胖，可能会增加动脉粥样硬化、冠心病等疾病的患病风险。腊肉中的含钠量很高，长期食用还会诱发高血压病。