今日问题：用铁锅炒菜可以补铁？

本题选项：

A．真的

B．假的

正确答案：假的

出题单位：支付宝·科学辟谣

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答案解析：铁锅炒菜补铁不太现实。核心原因是人体对铁锅掉落的铁的吸收率非常低。铁元素比较容易吸收的形式是来源于动物的血红素结合铁。常吃动物肝脏、动物血和瘦肉补铁效果更好。而且在烹饪过程中，铁锅能有多少铁跑到食物中去呢？这个量是微乎其微的。

铁锅炒菜是不可以补铁的，铁锅炒菜可以补铁这是一种常见的补铁误区。

1、人体不能吸收：铁锅炒菜时勺子刮蹭会有微量的碎屑脱落，但是铁锅炒菜是在高温下进行的，油温至少可以达到150度，所产生的铁离子在高温环境下被氧化成三价铁离子，不能被人体吸收。

2、人体对铁的需求量较多：儿童每天需铁量是12mg左右，成年女性需铁量在20mg左右，男性需铁量15mg左右，孕妇对铁的需求量会更高，仅从铁锅中获取的铁离子微乎其微，远远达不到上述标准。

铁锅炒菜脱落的铁离子不能被人吸收，想要补铁就要合理饮食，多吃含铁丰富的食物，比如红肉、牛奶、猪肝、鸭血、红枣等，必要时遵医嘱补用铁剂。