今日问题：陈化米有什么特点？

本题选项：

A．氧化霉变腐烂受潮

B．还能吃但是不香

正确答案：氧化霉变腐烂受潮

出题单位：芭芭农场

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答案解析：陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，陈化米不可食用。其中所含黄曲霉素致癌极高。

所谓陈化米，简单地说就是品质极次、变质的大米。按规定，陈化粮可以卖给酿造、饲料等工业用粮大户，但绝不允许直接作为粮食销售。因为其中所含的黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。但是目前的现实情况是，一部分陈化米没有经过任何处理就在一些粮食市场里公开出售，而另外一部分陈化米经过简单翻新后又被当做新米出售。

没有经过加工的陈化米颜色有点暗黄，用鼻子一闻，会感觉到有一种发霉的气味。但经过厨房清洗揉搓，陈化米重新白白胖胖，煮成米饭，这种米虽然口感不怎么样，但也像模像样。

另外，即使你真的计较，提出看看生米，或许你也看不出什么破绽，因为你吃的或许是经过美容后的陈化米：经过除尘、除杂、去皮、碾白、抛光等加工工序的陈化米与一般大米已别无二致了。

大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素等）。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。

大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。

不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。