问题：隔夜饭菜可以吃吗？

本题选项：

A．能

B．不能

正确答案：能

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答案解析：实验表明，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少：4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小（凉拌菜除外）。25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。所以，隔夜菜可以吃，但一定要及时放在冰箱存放，且吃前一定要彻底加热。

早在2014年，国家食品药品监督管理总局联合多家单位，对隔夜菜的亚硝酸盐含量进行实验测量。

实验证明，隔夜菜（包含蔬菜和肉类）在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量会有一定幅度上升；如果在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。在此次实验中，冷藏的蔬菜类隔夜菜的亚硝酸盐含量低于国家标准20mg/kg，冷藏的肉类隔夜菜的亚硝酸盐含量低于国家标准30mg/kg。结论是：冷藏的隔夜菜是安全的。

其中，有一点值得引起我们的注意：冰箱储存的隔夜菜亚硝酸盐含量更低。实验选取菠菜来测试蔬菜。一份炒菠菜在30摄氏度室温下储存48小时，亚硝酸盐含量从0.25mg/kg上升到140mg/kg；另一份炒菠菜在冰箱中放置48小时，亚硝酸盐从0.25mg/kg仅上升到2.0mg/kg。而肉类，不管是室温储存还是放置于冰箱，其亚硝酸盐含量都低于1.0mg/kg，远远低于国家标准。