今日问题：我国第一个国家级非遗菜系是？

本题选项：

A．鲁菜

B．辽菜

正确答案：辽菜

题目来源：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2024年11月23日 - 答案

答案解析：我国第一个国家级非遗菜系是辽菜。辽菜作为辽宁地区的地方菜系，有三千余年的历史。辽菜讲究一菜多味，咸甜分明，色香味浓，明油亮芡，其传统烹饪技艺在2014年入选国家级非物质文化遗产名录。

辽菜是根据辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系，清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜构成辽菜的基本框架。

辽菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的辽菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到之处，积累了丰富的经验。

辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆里嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。

醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃辽菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。

辽菜历史悠久，辽阳出土的东汉一号墓的庖厨壁画证明，东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。

2014年12月4日，辽菜传统烹饪技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录，也是第一个国家级非遗菜系。