今日问题：“浓油赤酱”是我国哪种非遗菜系的显著特点？

本题选项：

A．粤菜

B．上海本帮菜

正确答案：上海本帮菜

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2025年01月14日 - 答案

答案解析：“浓油赤酱”精准概括了上海本帮菜的特点。上海本帮菜以红烧、生煸常见，选料注重活、生、寸、鲜，调味擅长咸、甜、糟、酸，代表菜品有虾籽大乌参、八宝鸭、油爆河虾等，其烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

浓油赤酱，指的是上海菜油重味浓的意思。

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。