今日问题：以下哪种操作方法容易导致砂锅破裂？

本题选项：

A．冷锅加冷水

B．长时间干烧

正确答案：长时间干烧

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年01月14日 - 答案

答案解析：砂锅的主要材质是陶土，使用时切忌干烧。如果锅内没有水或食物，锅体局部会在短时间内急剧升温，热量无法通过水分蒸发有效散发，会导致受热严重不均、各部分膨胀差异过大，因此极易引发破裂。

新购买的砂锅，内壁和外壁可能会残留一些杂质，且砂质较为疏松。为了延长砂锅的使用寿命并确保食品安全，在首次使用前需要进行特殊处理。

首先，将砂锅用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。然后，煮一锅小米粥。将适量的小米和水放入砂锅中，小火慢煮，让小米粥的汤汁充分渗透到砂锅的微小孔隙中。这样不仅可以堵塞孔隙，防止在后续使用中汤汁渗漏，还能起到养护砂锅的作用。煮好后，将小米粥倒掉，用清水洗净砂锅即可。

砂锅是热的不良导体，加热时热量传递较慢。如果直接将冷砂锅放在火上高温加热，砂锅的内外壁受热不均，很容易导致破裂。因此，在使用砂锅烹饪前，一定要进行预热。可以先将砂锅放在小火上，缓慢加热几分钟，让砂锅均匀受热，然后再逐渐加大火候。例如，在炖煮肉类时，先将砂锅小火预热，再放入适量的食用油，待油微微热后，放入葱姜蒜爆香，接着再放入肉块进行煸炒，这样既能避免砂锅破裂，又能让食材更好地吸收调料的香味。

砂锅适合用小火慢炖，这样能使食材均匀受热，充分释放出营养和味道。在烹饪过程中，应根据食材的种类和烹饪要求来调整火候。一般来说，炖煮肉类、豆类等食材时，先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖，让食材在微沸的状态下慢慢炖煮入味。比如，炖排骨时，大火烧开后转小火慢炖 1 - 2 小时，排骨的肉质会变得软烂，汤汁也会更加浓郁。但要注意，千万不能用大火干烧砂锅，否则砂锅很容易因过热而破裂。