今日问题：“转轮岩风肉”是我国哪个地方的特色美食？

本题选项：

A．云南大理

B．浙江兰溪

正确答案：浙江兰溪

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年07月12日 - 答案

答案解析：转轮岩风肉是浙江省金华市兰溪市梅江镇转轮岩一带的特色传统美食。这里自古有挂风肉的习俗。而且，由于墩头盆地回旋风的缘故，无须任何辅料就可将肉风干，也不会变坏，吃起来色、香、味俱佳，肥而不腻。

转轮岩风肉制作技艺始于元末明初，主要分布在兰溪市梅江、横溪一带转轮岩周边村庄。其制作过程精细，选料讲究，对环境有独特要求。需选上乘土猪，取精良五花肉。初加工时需剔除肋骨，剃净皮质上的毛发和杂质，挤出血管内的淤血，快刀切成约2厘米宽的肉条。再给肉条绑上新鲜棕榈叶，部分传统做法中，会使用炒热的花椒盐涂抹均匀后腌制一天。随后将肉条悬挂于屋，需“高挂有风无日处”，传统工艺中，有“挂了洗，洗了挂，往复五六次”的工序，使其自然风干至三成。其独特品质得益于兰溪梅江镇转轮岩一带特殊的自然环境，冬季寒风从北方吹来，被龙门山脉阻挡，流入转轮岩地区后又受金华北山所阻，在墩头盆地形成回旋气流，使得风干湿度恰到好处，无需过多盐分便能让肉品在自然风的滋养下慢慢蜕变。制作时间通常在农历立冬后到翌年立春前。

据《兰溪市非物质文化遗产大观》介绍，转轮岩风肉有“三绝”：一是不加佐料不变坏；二是老鼠不吃风肉；三是色、香、味俱佳，肥而不腻。其第一绝“不加佐料不变坏”，正是得益于墩头盆地的回旋风。制作中不添加盐、酱油等任何添加剂或防腐剂，依靠自然物理脱水，部分做法会使用花椒盐腌制。

转轮岩风肉制作技艺是浙江省兰溪市传统技艺，2023年1月被列入浙江省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺以本地土猪五花肉为原料，经切条、悬挂自然风干至三成干、剔赘肉等工序制作而成，全程不添加防腐剂。制作过程精准控制风干程度，成品肉质通透红润，脂肪分布均匀，具有红白相间、肥而不腻、味甘余香的特点。其核心工艺体现了传统肉制品加工中自然物理脱水的典型特征。该技艺起源于元末明初，主要流传于兰溪市北部梅江、横溪等转轮岩周边农村地区。

2008年9月被列入兰溪市第二批非物质文化遗产代表作名录，并设立传承基地实施保护。