问题：花生保存的时候受潮，长芽了，还能吃吗？

本题选项：

A．如果霉变就不能

B．煮熟再吃没事儿

正确答案：如果霉变就不能

出题单位：答答星球

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答案解析：花生、核桃等坚果受潮后亦霉变，如有霉变迹象，很可能已被黄曲霉毒素污染，要丢弃。黄曲霉毒素在花生受潮情况下生长更快。它能耐一般温度（裂解温度高达280℃），普通烹调方法不能彻底破坏其毒性。

花生长芽以后还是可以吃的。长芽和发霉是不同的，并不会产生有毒素的物质。长芽以后的花生，营养价值非常的丰富。里面含有大量的白藜芦醇，具有一定的降血压、降血脂的功效。而且长芽以后的花生中的蛋白质会被水解为氨基酸，更加有利于人体的吸收，可以促进新陈代谢。而且长芽以后的花生含有的蛋白质、粗纤维的含量大大的增加，可以有效的美容养颜。

花生发霉后产生了黄曲霉。花生毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,具有极高的毒性,食用后有可能导致肝癌,所以不宜食用霉变的花生。全球公认的肝癌发病的重要因素包括花生、发霉的玉米、面粉、瓜子、豆类、谷物等,这些都含有黄曲霉毒素。

花生在贮藏过程中，如果环境潮湿,温度适宜,就会引起霉变。对食品发霉后不能心存侥幸,在这样的情况下浪费并不丢人。假如吃了这种食物,可能产生的后果是难以想象的。中毒后临床表现可分为急性中毒、慢性中毒和致癌性三大类。如果不能持续摄入黄曲霉毒素,通常不会积存在体内。长时间食用小剂量的黄曲霉毒素也能导致慢性中毒。以肝实质细胞变性、肝硬化等慢性肝损害为主要改变特征。