问题：为避免营养流失，蔬菜焯水时，以下哪种做法是正确的？

本题选项：

A．尽量不切小块

B．时间越长越好

正确答案：尽量不切小块

出题单位：答答星球

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：蔬菜焯水时，尽量不切小块，有助于避免营养流失。蔬菜切面的面积越大，水溶性营养物质就会流失得越多。焯水时间并非越长越好，以免食材中的水溶性营养成分流失到水里。

蔬菜焯水就好比是一场“取舍”的过程。焯水可以去除蔬菜中的一些有害物质和杂质，比如草酸等，让蔬菜吃起来更安全、口感更好。但同时，一些水溶性的维生素，像维生素 C 和 B 族维生素，会在这个过程中溶解到水里，从而造成一定的营养损失。就像手里抓着一把糖果，当你放下一些不好的糖果时，也难免会不小心掉落几颗好糖果。不过，只要控制好焯水的时间和方式，就能尽量减少营养的流失。