问题：为什么融化了的冰淇淋感觉吃起来更甜？

本题选项：

A．心理暗示而已

B．味蕾更敏感了

正确答案：味蕾更敏感了

出题单位：答答星球

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答案解析：这是因为温度会影响味蕾的敏感度。研究发现，温度越接近37℃，舌头对甜的敏感度越高。冰淇淋融化之后，温度升高，更接近37℃，舌头也会觉得甜。

2008年耶鲁大学Green教授为了验证这些奇特的变化，他分别进行了相同浓度下的蔗糖溶液（甜）、柠檬酸溶液（酸）、盐溶液（咸）和咖啡因溶液（苦）的三个温度梯度测试，结果表明，温度较高的情况下评价员们对甜味和酸味的感知显著高于低温，而咸味和苦味随着温度的升高，其强度也略有升高，但并没有显著差异。

为了验证混合溶液中是否也会出现单一滋味溶液的强度变化趋势，Green教授将同一浓度的蔗糖溶液和柠檬酸溶液同比例混合，随着温度的升高两种滋味的强度也随之增强，但甜味的强度的上涨率要高于酸味。

人的味蕾很神奇，它的感知灵敏度不是一成不变的，而是会随着温度的变化而改变。

《自然》杂志指出我们口腔中一个叫做“TRPM5”的味蕾受体是负责感知不同温度下味觉变化的受体，当温度升高时，它会像大脑发送更强的电刺激，导致味觉的提升，因此，消费者们进食时的食物温度真的会影响到食物的滋味的改变。

此时，有感官界的学者猜想，西方国家的人普遍喜欢喝冰水，同时，他们也更喜爱吃一些甜度较高的食物，这是否是由于食物本身的温度低造成消费者感知到的甜味也较低，导致在食品中添加更多的甜味物质。

在温度较高的时候，味觉的敏感程度会变得迟钝，这样我们就会选择性地忽略掉一部分味道，尤其是咖啡中的苦味和酸味，因为我们的味蕾对于苦和酸是最敏感的。在高温的情况下，这些让人感觉不太好的味道都会被弱化，于是你的咖啡喝着就会感到很顺口，很好喝。

而在温度低于6度的时候，我们的味蕾敏感度也会下降，所以当我们在品尝冰咖啡的时候，同样也会选择性地屏蔽掉那些不太好的味道。

但是，当咖啡的温度在20~50度之间的时候，我们的味蕾就没有那种屏障了，于是咖啡当中那些酸味、苦味，以及一些瑕疵风味就会被明显地感知到，尤其是在20~35度之间，这是味蕾最敏感的时候，这个时候就好像拿着个“味蕾放大器”，那些不好的味道都会被格外放大。这个时候喝到的咖啡，自然就远远不如热的或者冰的好喝了。

温度会影响味蕾的敏感度，所以冻得结实的冰激凌吃起来味道刚刚好，但化了以后就会觉得太甜。