问题：以下哪项是盐在日常烹饪中的作用？

本题选项：

A．防止食物变质

B．给食物上色

正确答案：防止食物变质

出题单位：答答星球

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答案解析：盐是天然的防腐剂，它能牢牢束缚住大量水分子，微生物没法利用食物中的水，食物中的酶在缺水状态下就无法发挥活性，所以能够防止食物变质。盐的主要成分是氯化钠，溶于水后无色，并不能给食物上色。

防腐一般是防的微生物，高盐的情况下周围环境的离子浓度过高，绝大多数微生物由于细胞内渗透压低于外界渗透压太多，细胞失水而死亡。

食盐是可以防腐的，食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用，只要控制生物细菌的生长，就能防止食物腐败。食盐的主要成分是氯化钠，化学式是NaCl，氯化钠是电解质，饱和溶液的渗透压大于非电解质溶液（微生物细菌中的细胞中蛋白质溶液）的渗透压。

实验证明，当渗透压大的溶液和渗透压小的溶液间隔以半透膜（如细胞膜）隔开时，溶剂分子将从渗透压小的一方渗透到渗透压大的一方。可以看到电解质溶液的液面升高了，原因就是水分子渗透到电解质溶液一侧了。同理，在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中，导致细胞干枯致死，而起到防腐的作用。