问题：蜜饯比新鲜水果更容易长期保存，原因是？

本题选项：

A．更甜

B．高渗透压

正确答案：高渗透压

出题单位：国家市场监督管理总局

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答案解析：影响细菌、真菌生长繁殖的主要条件是温度、水分、营养、有害物质（如防腐剂）。

蜜饯是新鲜水果由于细菌浓度低于蜜饯溶液的浓度，细菌细胞失水，影响了它的生命活动或死亡，从而达到长期保存的目的。

蜜饯，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。

到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。