问题：被誉为“植物蛋白之王”的是？

本题选项：

A．大豆

B．小麦

正确答案：大豆

出题单位：支付宝·支付宝运动

答题路径：支付宝APP - 搜索 - 支付宝运动 - 运动问答

答案解析：大豆，又称黄豆，蛋白质含量为35%-40%，是植物性食品中含蛋白质最多的食品，其蛋白含量是一般粮谷类的3-5倍。故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉。

大豆被誉为“植物蛋白之王”。大豆蛋白含量高，品质好，其氨基酸组成与牛奶蛋白质的氨基酸接近，适宜人体。大豆还含有糖类，主要是低聚糖，有利于双歧杆菌等有益菌的增殖。中医药文献《黄帝内经·素问·藏气法时论》《本草纲目·谷部》都有记载大豆的药用功效。

如今豆制品遍布全球，不仅能制成风味极佳的豆腐、豆豉、腐乳、纳豆，还能制成大豆油，化妆品的乳化剂，环保无毒的大豆油墨（用于儿童图书印刷）等。具备如此丰富的食用价值和商业价值的大豆，起源于中国。

春秋时期，大豆已被人们普遍认识和食用，但黍和稷仍是主食。战国时期，是形成了精耕细作农业传统的奠基时期，开始摆脱对自然条件的极度依赖，其他作物种植比例也在提高，大豆种植比例曾达40%。战国以后，大豆逐渐成为主食，粮食结构转变为“菽栗并重”（古时称大豆为“菽”）。根据班固《汉书·昭帝纪第七》记载，大豆主要用作荒年救灾或作穷人的主粮。

大豆成为平民最容易获得的蛋白质食物来源，受到大众接纳。而且，广泛种植大豆，能实现耕地用养的有效结合，很好解决土壤肥力保持的问题。宋元以后，形成了以稻麦为主粮的作物结构。大豆因种植范围和产量较低等因素，主粮地位逐渐下降。明清时期，高淀粉含量且高产的美洲作物传入，丰富了中国主食品种，大豆则用于副食品。

从1869年开始，清政府完全解除了对大豆的出口禁令，大豆进入东亚、东南亚、欧洲等市场。因大豆的多功能利用价值，受到国际市场一致欢迎。直到20世纪30年代，中国仍是全球最大的大豆生产国。20世纪中期以后，中国大豆产量落后于美洲三国。价格低廉，产量高，出油量多的美洲转基因大豆逐步占领中国市场。中国由世界最大的大豆出口国转变为最大的大豆进口国。

大豆与中国百姓的起居饮食息息相关，大豆及其制品频繁出现在文学作品中，受文人雅士吟咏歌颂。日常生活中，与大豆相关的成语、俗语众多，比如“刀子嘴豆腐心”，中华民族围绕大豆创造了一系列风俗习惯。当你早餐吃着豆浆油条，不妨和孩子聊聊过中来历，建立起文化自信。