今日问题：在甜食上撒一点盐，可以吃？

本题选项：

A．增加鲜味

B．增加甜味

正确答案：增加甜味

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2022年07月24日 - 答案

答案解析：甜品中添加少许食盐，会使甜昧增加。盐分子比糖分子小很多，盐更容易溶解在液体里，还能使液体的渗透加强，让人们感知液体味道的速度加快。当人们品尝加盐的甜食时，在盐分子的带动下，糖的甜味会更快地进入味觉。

甜食里加点盐会更甜是味觉上的对比效应，简单地说就是一种味觉增强另一种味觉的现象。但是盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味的了。很多人在吃荔枝、西瓜、杨梅、菠萝等水果时，都会先将它们浸泡在淡盐水中，以防食用时过敏，同时也能增加甜味，其道理也是一样的。

除此之外，盐分子比糖分子小，所以盐更容易溶解在液体里，还能使液体的渗透压加强，让人们感知液体味道的速度加快。所以，当人们品尝加盐的甜食时，在盐分子的带动下，糖的甜味会更快地进入味觉器官。

对比效应还体现在酸味食物中加点盐，会增强酸味；在咸味食物中加点醋，能感到更咸。还有更简单的现象就是，如果喝糖水再吃水果，会觉得索然无味；喝了糖水后再去尝酸味，则会感到更酸，只是后一种情况是属于继时对比，而非甜中加盐的同时对比。

人类的机能相当复杂，味觉也很敏感，舌蕾先接触的物质和后接触的物质会产生对比和变味的效果。若在糖中少加点盐，就会增加一些甜度，这是舌蕾味觉神经对原来的糖和现在加盐的糖加以对比而表现出来的。