今日问题：白色的糯米汤圆煮完了表皮变红还能吃吗？

本题选项：

A．可以吃，掉色而已

B．有风险，不建议吃

正确答案：有风险，不建议吃

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2022年11月06日 - 答案

答案解析：如果糯米汤圆煮后外皮变硬、颜色变红、口感变酸，这是糯米粉中的酵母菌所致。红酵母菌菌落呈红色，在适当的温度湿度下会大量繁殖，让汤圆出现粉红、黄褐色斑点。被红酵母菌严重污染的食物会产生质变，不宜再食用。

糯米受到酵米面黄杆菌的污染，糯米变质，导致糯米汤圆煮熟后变成红色。

酵米面黄杆菌是我国首次从引起食物中毒的酵米面中分离出来的一种新的食物中毒细菌。目前已认为该菌是引起食物中毒细菌中死亡率较高的一种。

我国最早发现酵米面黄杆菌是在东北三省，接着广西、四川、河北、河南、内蒙、山西、山东、云南等地也相继发现。

一般情况下，汤圆煮的时候会变得微微发黄，但是如果你发现汤圆变得很黄或者是很红的话，这种情况的汤圆就不要吃了，所以大家煮的时候一定要仔细观察，以免吃不新鲜的汤圆。