今日问题：吃米饭时有一股淡淡的甜味，主要是因为？

本题选项：

A．唾液淀粉酶的作用

B．米饭本身甜

正确答案：唾液淀粉酶的作用

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2022年12月06日 - 答案

答案解析：米饭的主要成分是淀粉，属于多糖，一般是不甜的。而咀嚼时，口腔中的睡液淀粉酶作用于淀粉，将其水解成为分子量较小的糖分，分子量越小，甜度越高，所以能够吃出来甜味。但由于睡液淀粉酶量并不多，因此并不会太甜。

米饭会变甜，是由于米饭的主要成分是淀粉。虽然淀粉本身没有甜味，但是麦芽糖是具有甜味；当唾液腺分泌的唾液通过导管流入口腔，唾液中含有唾液淀粉酶，该酶能够将淀粉初步分解为麦芽糖，在口腔内经过充分咀嚼米饭后会觉得有甜味，这是淀粉被分解成麦芽糖的结果。